從2018年首入香港至今，生鮮龍頭品牌錢大媽用7年時間，在港布局68家門店，其鮮魚產(chǎn)品的穩(wěn)定供應背后，藏著一條從中山魚塘到香港餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈。近日記者了解到，目前錢大媽香港門店的全部淡水魚產(chǎn)品，均由中山食品水產(chǎn)進出口集團有限公司（以下簡稱“中山水出集團”）供應，年銷售額超過2500萬元港幣。
7月30日，記者走進中山食品水產(chǎn)進出口集團有限公司溢鮮食品廠（以下簡稱“溢鮮食品廠”）加工車間，一探日均4噸淡水魚產(chǎn)品如何跨越珠江口，成為香港市民餐桌上的放心食材。
靜養(yǎng)鎖鮮：從魚塘到車間的“繡花功夫”
下午2時的小欖港，擴建后的溢鮮食品廠2000多平方米廠區(qū)內(nèi)機器聲與水流聲交織。一樓靜養(yǎng)區(qū)的調(diào)水箱和水池里，在當天上午6時就從東升養(yǎng)殖場運來的活魚正“深呼吸”——這些經(jīng)歷運輸?shù)亩喾N品類的魚兒，需要在這里接受數(shù)小時甚至隔天的氧氣靜養(yǎng)。
“活魚運輸會產(chǎn)生應激反應，直接屠宰會導致肉質(zhì)充血?！敝猩剿黾瘓F塘魚部經(jīng)理丁紅亮指著水箱中悠然擺尾的羅非魚解釋，靜養(yǎng)不僅能消除“泥腥味”，更能讓魚肉恢復最佳口感，也更符合港澳居民的飲食需求。
車間長期保持在25℃以下的恒溫環(huán)境，相鄰的粗加工車間里，自動洗魚機正高速運轉(zhuǎn)，宰殺處理后的鮮魚經(jīng)冷水浸泡降溫后，工人們麻利地進行瀝干水分、稱重，魚鱗在燈光下泛著新鮮光澤；而內(nèi)包裝車間里，身著制服的工作人員正按標準化流程操作：先用無菌毛巾吸干魚體表面水分，精準稱重后整齊碼入塑料盒，再通過氣調(diào)保鮮封口機置換氮氣密封。
“把大部分氧氣排出來，沖入氮氣，氣調(diào)保鮮能讓淡水魚產(chǎn)品將保鮮期延長至7天?！倍×良t指著印有“冷羅非魚（氣調(diào)保鮮）”的包裝盒介紹，68家香港門店的個性化訂單都要在這里完成分裝，哪怕是幾公斤的小額需求也能精準滿足。
“羅非魚、鯽魚、鯪魚、鳙魚、草魚、黑魚等大灣區(qū)常見淡水魚最受歡迎，深加工的魚丸、魚滑、魚餅也很符合香港人的消費習慣，屬于暢銷產(chǎn)品，經(jīng)常會追加訂單?！币珲r食品廠技術(shù)部檢測員郭文婷告訴記者。
鮮魚速遞：4小時跨越珠江口到香港
整潔的操作臺上放著一排排保溫泡沫箱，往里一看，每個盒子里裝載著收拾干凈并經(jīng)過氣調(diào)保鮮處理的鮮魚產(chǎn)品，工人貼上“氣調(diào)保鮮”的不粘貼標簽，每個箱內(nèi)約20公斤重的淡水魚產(chǎn)品，撒上碎冰進行封箱，并被工人搬走準備堆垛、運輸。
香港錢大媽貨物箱數(shù)簽收單上，分為“九龍”“新界”“離島”三大片區(qū)，當天的箱數(shù)合計144箱。傍晚5時多，司機葉創(chuàng)旺熟門熟路地核對單據(jù)：“每天晚上6時準時從這里出發(fā)，9時半左右通關(guān)，10時半到香港葵涌倉庫。偶然會有海關(guān)驗貨，由于手續(xù)非常齊全，整個流程是非常順暢的?！?/p>
葉創(chuàng)旺回憶起上個月臺風“韋帕”的特殊經(jīng)歷，剛好也是他開車?！?月20日臺風天，晚上9時多出發(fā)，一個多小時到港珠澳大橋口岸，排隊等候大橋復通，大橋12時開通后，我們的貨車凌晨1時半才出關(guān)，到葵涌倉庫已經(jīng)快3時了，就為了不耽誤第二天錢大媽香港門店供貨。”
“臺風天大部分供港魚貨車都停運的，所以我們能夠正常供應錢大媽，客戶是很滿意的?！倍〖t亮透露，正是這種“風雨無阻”的配送能力，讓中山的淡水魚產(chǎn)品在港門店的復購率始終高位，而且近兩三個月，每個月都有2至3家錢大媽香港門店開張，銷售網(wǎng)漸漸深入。
多標護航：從魚塘到世界餐桌的安全網(wǎng)
在原料溯源上，供港淡水魚產(chǎn)品的活魚均來自東升養(yǎng)殖場，每口魚塘都有專屬檢測檔案。
“每批活魚進廠前，既要查每塘魚的檢驗報告，廠里也要二次進行農(nóng)殘檢測?！惫逆谜f，孔雀綠、農(nóng)殘等指標的檢測精度達到ppb級，確保每批產(chǎn)品都符合供港標準，配合HACCP、BRC等多重國際認證體系，構(gòu)建起全鏈條質(zhì)量防線。
嚴格品控體系不僅獲得香港市場認可，也讓中山水出集團的產(chǎn)品向更廣闊的市場延伸。據(jù)悉，依托現(xiàn)有加工基地，中山水出集團已開始為北美市場代工“鷹金錢”品牌產(chǎn)品，針對歐盟市場的深加工產(chǎn)品也將在今年8至9月上市，讓中山的水產(chǎn)品走向世界。
同時，中山脆肉鯇目前已實現(xiàn)常態(tài)化出口越南。2024年11月起，中山水出集團從小欖鎮(zhèn)、民眾街道、港口鎮(zhèn)的養(yǎng)殖大戶收購5公斤以上脆肉鯇，以陸路鮮活運輸方式，從廣西友誼關(guān)出口到越南河內(nèi)。數(shù)據(jù)顯示，今年1至3月中山水出集團共出口越南脆肉鯇383噸，鰻魚及甲魚850噸，創(chuàng)匯570萬美元。
編輯 譚華健 ?二審 朱暉 ?三審 蘇小紅
